Принцип дополнительности

Принцип дополнительности

Вспомним электрон из квантовой физики. Этот «двуликий» электрон способен одновременно проявлять себя и как частица, и как волна, в зависимости от того, какой способ (прибор) используется для его регистрации. И для целостного понимания поведения электрона необходимо учитывать обе его «ипостаси». Допустим, что противоположные мнения о конкретном продукте не взаимоисключают, а взаимодополняют друг друга, и один и тот же продукт может быть и полезным, и вредным «в зависимости от». Стоит ли тогда пытаться оценить потенциальную пользу или вред продукта только по его названию (молоко, масло и т. д.)? Представьте себе человека, который услышал или прочитал, что растительное масло содержит незаменимые жирные кислоты, белок рыбы легко усваивается, а мед – природный целитель. Человек все это покупает, а потом жарит рыбу на растительном масле, заливает мед кипятком и ждет благих результатов. Но может не дождаться. Потому что продукт в результате термообработки из потенциально полезного может превратиться в потенциально бесполезный, а то и вредный. Например, белок вышеупомянутой рыбы при 42—54 градусах разрушается и усваивается уже не так легко. Жирные кислоты масла при высокой температуре превращаются в яды. А целебные вещества меда (ферменты, витамины, микроэлементы и эфирные масла) при его нагревание до 65—80 градусов теряют свою активность или просто «улетучиваются».

Значит, полезным или вредным продукт может не столько быть, сколько стать в зависимости от условий его хранения и приготовления, сочетаемости с другими продуктами и, наверное, чего-нибудь еще. Например:

• Пастеризация молока разрушает 40 % витамина D.

• В картофеле через полгода хранения остается 1 /3 витамина С. В результате термообработки картофеля теряется 30 % этого витамина.

• Из вареных продуктов не усваиваются железо и кальций.

• «Европейский» способ употребления фруктов после обеда «на десерт», мешает организму усвоить и фрукты, и обед. Фрукты рекомендуется употреблять как минимум за полчаса до еды, а еще лучше в виде отдельной трапезы.

• Резкий переход к здоровому и правильному, но непривычному рациону способен ввергнуть организм в сильнейший стресс. Его последствия могут оказаться ничуть не лучше предыдущего «неправильного» питания. «Непривычная пища тоже яд» (Чжуд-ши). Организм следует приучать к новой еде постепенно, поскольку ферменты желудочно-кишечного тракта перестраиваются на новый режим работы за полгода-год, а эндокринные органы – за один-три года.